On est Dans le Jus
On est Dans le Jus est un podcast québécois destiné aux professionnels de la restauration. Animé par Émeric, ancien chef, et Pascal, ex-restaurateur, il donne la parole à ceux qui travaillent dans le milieu. Chaque semaine, les invités abordent des sujets variés comme la passion, le burn-out, le harcèlement, la créativité ou la solidarité. Le podcast compte plus de 140 épisodes et s'adresse aux chefs, restaurateurs, serveurs et entrepreneurs. Il vise à partager les coulisses de la restauration d'ici sans filtre.
Episodes
Être journaliste gastronomique à l’ère des réseaux sociaux : Éve Dumas
Une mauvaise critique peut marquer les esprits, fragiliser un restaurant et suivre une journaliste pendant des années. Alors, peut-on encore critiquer sans détruire?Dans cet épisode, nous recevons Ève Dumas, journaliste gastronomique à La Presse est l’une des voix les plus influentes de la restauration québécoise.Elle nous raconte ses débuts comme critique de restaurants à seulement 21 ans, son ar
The Pit Master, Brian Thibodeau
There’s something special about the smell of a restaurant.Pas seulement l’odeur d’un plat qui mijote, mais celle qui appartient au lieu : le bois, la braise, la fumée et toutes ces années de service qui finissent par imprégner les murs.Pour nous, entrer chez Foxy nous ramène instantanément à l’un des meilleurs tacos d’agneau que nous ayons mangés. Perfectly grilled over a wood fire, avec une torti
Montréal: capitale mondiale de l’agriculture urbaine
Saviez-vous que Montréal est la capitale mondiale de l’agriculture urbaine?À l’occasion de l’événement Fermes en Ville, on a exploré les liens qui unissent les restaurants et ces exploitations qui se développent sur des terrains oubliés, sur les toits ou dans des anciens ateliers textiles. On est avec Guillaume de Redfrog Lab, qui cultive des champignons et des micropousses dans le quartier montré
Philippe Legendre : « La plus belle des recettes, c’est le sourire »
Ce podcast a été enregistré il y a plusieurs mois.Et pourtant, nous ne l'avons jamais publié.Pas parce que nous l'avions oublié. Bien au contraire.Cette rencontre avec Philippe Legendre nous avait laissé une empreinte particulière. Comme si, pendant quelques mois, nous avions voulu garder cette conversation pour nous. Ne pas la partager tout de suite. La laisser vivre encore un peu avec no
Pivotapp : l’application québécoise qui veut simplifier la gestion des restaurants
Yannick et Jérôme connaissent les horaires, les payes et les coûts de main-d’œuvre pour une bonne raison : avant de créer Pivotapp, ils travaillaient eux-mêmes en restauration.L’histoire commence en 2016, alors qu’ils sont encore au cégep. Autour de sushis, les deux amis commencent à imaginer une application. Leur constat est simple : les restaurateurs passent beaucoup trop de temps dans leur bure
Oncle Lee fait une cuisine chinoise...montréalaise
« Je ne fais pas de cuisine chinoise. Je fais une cuisine chinoise montréalaise. »Cette phrase résume parfaitement le parcours d'Andersen Lee.Né à Brossard de parents hongkongais et taïwanais, il commence sa carrière comme plongeur dans le restaurant de sa sœur. Quelques années plus tard, il se forme au Bouillon Bilk, au Cadet, puis auprès de certains des plus grands chefs du monde à Singapour
Une nouvelle étoile au Québec, avec Vincent Baronnat
On parle aujourd’hui avec Vincent Baronnat, le chef du cuisine du restaurant nouvellement étoilé Michelin le Hoogan Et Beaufort. Nouvelle clientèle, création des plats, gestion de la pression et des équipes, on aborde avec Vincent son histoire, ses valeurs et sa vision du métier. Et en l’absence de Pascal, c’est William Sirois, chef exécutif du restaurant le Mousso qui co-anime l’émission avec Éme
Chef d'un des plus beaux hôtels du Canada, Alexandre Vachon
Le Manoir Hovey est l'un des plus beaux hôtels gastronomiques du Canada. Son restaurant figure parmi les meilleures tables du Québec, est recommandé par le Guide Michelin et fait régulièrement parler de lui dans les plus grands classements culinaires.Pourtant, son chef Alexandre Vachon reste étonnamment discret.Dans cet épisode de On est dans le jus, Pascal Hourriez et Émeric Hommey partent à
Not just about the Noshgate, Raegan Steinberg
Together with her husband, Alex Cohen, Raegan has built one of the city's most beloved restaurant brands while balancing entrepreneurship, family life, and an ever-growing presence on social media. From opening successful restaurants to raising two children and navigating the realities of the hospitality industry, she shares the challenges, lessons, and mindset behind her journey.We also discu
L'héritage d'une vie, la transmission d'un savoir : Patrick Henriroux
Patrick Henriroux est l'un des grands noms de la gastronomie française. Chef de La Pyramide, institution mythique de Vienne près de Lyon, il est de passage à Montréal pour une raison bien particulière : participer au repas-bénéfice de la Fondation de l'ITHQ, organisé grâce à la Bourse Relais & Châteaux.Cette bourse permettra à trois étudiants de réaliser deux stages au sein d'établ
Nourrir le Québec au cœur de l'Assemblée nationale, Sébastien Laframboise
Comment devient-on chef exécutif de l'un des restaurants les plus emblématiques du Québec?Cette semaine, nous recevons Sébastien Laframboise, chef exécutif du restaurant Le Parlementaire et des cuisines de l'Assemblée nationale du Québec. Après un parcours marqué par les compétitions culinaires, les grandes brigades de Québec et plusieurs établissements réputés, Sébastien est aujourd'hui responsab
Michelin, Les Lauriers, 100'best : ce que nous retenons!
Cette semaine, nous vous proposons un épisode spécial de On est dans le jus : un Bouillon Minute consacré à une semaine complètement folle pour la gastronomie québécoise.En quelques jours seulement, le milieu a vécu trois grands rendez-vous :les Lauriers de la Gastronomie Québécoise à Montréal, le classement des Canada’s 100 Best Restaurants à Toronto, puis la sortie très attendue de la deuxième é
Jean-Luc Boulay met la sauce
Dans cet épisode, nous recevons Jean-Luc Boulay, chef français installé à Québec depuis 1976 et figure incontournable de la gastronomie québécoise.Chef du mythique Saint-Amour, cofondateur de Chez Boulay et juge de l’émission Les Chefs depuis 15 saisons, Jean-Luc revient sur plus de 55 ans de cuisine, de passion et de transmission au Québec.On parle de son arrivée pendant les Jeux olympiques de Mo
The chefs you don’t hear about enough, Janice Tiefenbach
In this episode of On est dans le jus, we sit down with Chef Janice Tiefenbach, co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants.Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to Italian cuisine, product quality, and hospitality.We dive into her philosophy in the kitchen: working with high-q
Le 101 restaurant et Charles Gignac passent sous tous les radars
Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques.Dans cet épisode, on plonge dans son univers :– son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition– sa façon de créer des menus en équipe– son obsession pour la transmission et la formation– son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons– la réalité d’un restaurat
Gastronomie en microbrasserie: le pari d’Isabelle Dupuis
Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Isabelle Dupuis, copropriétaire de la Microbrasserie du Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain, en Mauricie.Avec elle, on parle de parcours atypique, de cuisine autodidacte, de produits du terroir québécois, de microbrasserie, de transmission, et de la façon dont on bâtit une identité culinaire forte en région. Isabelle raconte comment elle
Les Lauriers de la Gastronomie, les finalistes sont révélés
On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous!En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée.Vous avez jusqu'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai.🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie
Sœur Angèle et les Meilleurs Apprentis du Québec (Live)
Dans cet épisode spécial d’On est dans le jus, nous vous proposons une captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière avec la seule et unique Sœur Angèle.À ses côtés, Thomas Miserez et Alexia Salabert, les deux derniers Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ), viennent partager leur vision de la transmission en cuisine.Comment transmettre un
Trained with the best: Miles Pundsack-Poe
In this episode of On est dans le jus, we welcome Miles Pundsack-Poe, chef at Dorsia in Old Montréal, for a conversation about building a culinary career across the world.Originally from Guelph, Ontario, Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients.His journey then took him far beyond Canada
Parlons du Village Gourmand
Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal. Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, d
Rose Ross : 10 ans de résilience et de leçons de restaurateurs
Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans.Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience.On parle cuis
Psychologie et art du service, avec Thierry Pelven
Dans cet épisode d’On est dans le jus, nous recevons Thierry Pelven, professeur à l’ITHQ, spécialiste de l’art du service, de la communication humaine et du management en restauration.À travers son parcours exceptionnel en salle à manger – des grandes maisons européennes à l’enseignement – Thierry nous explique comment il a conçu un cours unique à l’ITHQ, basé sur l’analyse transactionnelle et la
Paul Bocuse, Monsieur Paul
Le 11 février 2026, Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans.À l’occasion de ce centenaire, On est dans le jus propose un épisode spécial – Bouillon minute, consacré à celui que beaucoup considèrent comme le plus grand cuisinier du XXe siècle.Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans l’histoire de la gastronomie française et mondiale ?Dans cet épisode, nous revenons sur son héritage, so
Couteaux forgés à Montréal, Kaizen Knives, Morgan Allemand
Dans cet épisode de On est dans le jus, on rencontre Morgan Allemand, fondateur de Kaizen Knives, forgeron-coutelier à Montréal. De la massothérapie à la forge, il raconte une reconversion guidée par la curiosité, le travail manuel… et une obsession inattendue : le plaisir de la coupe.On plonge dans les coulisses de la coutellerie artisanale : la différence entre stock removal et forge, l’apprenti
Dyan Solomon (Olive et Gourmando) on Building Restaurants & Partnerships
For the first episode of Season 4 of On est dans le Jus, we kick things off with a full English conversation featuring Dyan Salomon, co-owner of Olive et Gourmando.In this episode, Dyan shares her entrepreneurial journey, from the early days of Olive et Gourmando to the creation of Foxy and Un Po' Di Più—restaurants built step by step, with intention, risk, and a strong sense of identity.We ta
Simon Mathis – Le goût juste, l’équilibre et la vie d’un restaurant de quartier
Dans cet épisode d’On est dans le Jus, nous recevons Simon Mathis, chef et propriétaire du restaurant Le Mastard à Montréal. Une conversation profonde et sincère sur la cuisine du quotidien, l’importance du goût juste, et l’équilibre entre exigence gastronomique et accessibilité.Simon nous parle de son parcours, de ses mentors – notamment Daniel Vézina – et de la manière dont il a construit Le Mas
Terroir & solidarité : la soirée rose du Manoir avec Annerose
Nous retrouvons Christophe Annerose, directeur culinaire du Fairmont Le Manoir Richelieu (Charlevoix), le jour du Marché en rose, soirée caritative au profit de la lutte contre le cancer du sein. On parle terroir, cuisine d’auteur et management humain : la force des produits locaux (émeu de Charlevoix, champignons, fromages), la vision d’un directeur culinaire (du gastro Saint-Laurent au bar La Br
Parlons de Montréal en Lumière 2026
Il y a quelques minutes nous assistions à la conférence de presse pour le dévoilement de la programmation de Montréal en Lumière volet gastronomique.L'événement aura lieu du 20 février 2026 au 7 mars.Cette année encore le nombre de collaboration de folie est impressionnant. On vous livre ici rapidement quelques pépites et les moins connus mais tout aussi intéressant. Il y en a pour toutes les
Si tu veux briller avec Mat Beausoleil
Dans cet épisode, on reçoit Matt Beausoleil, critique technique et coach pour restaurants. On parle assaisonnement (le piège n°1), équilibre des plats, cuissons (volaille, porc), micro-ajustements qui transforment un menu, identité culinaire (ratatouille, bouillabaisse et “marqueurs”), scène Outaouais / Gatineau, impact Michelin & World’s 50 Best, et réputation en ligne (répondre aux avis). Un
Champs Libres
Champs Libres : quand collaboration rime avec créativité — avec Patrick Dubé et Dominic JacquesCette semaine, on part à Baie-Saint-Paul, au cœur de Charlevoix, pour rencontrer Patrick Dubé, chef à l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix, et Dominic Jacques, chef et co-propriétaire du Rioux & Petitgrew.Ce dernier était l'invité de Champs Libres, une série de collaborations gastronomiques qu
Mieux communiquer en cuisine – avec Mae de Pangea
Apprendre à mieux se parler — avec Mae Ustarroz de Pangea StratégieDans ce nouvel épisode, on reçoit Mae Ustarroz, fondatrice de Pangea Stratégie et spécialiste en communication et leadership, pour parler de ce grand défi du milieu de la restauration (et d’ailleurs) : la communication assertive.La communication assertive, c’est l’art d’exprimer ses besoins et ses opinions, clairement et respectueu
De la brigade aux champs : Dominique Labelle (Parcelles)
Au cœur des Cantons-de-l’Est, à Austin, Dominic Labelle dirige Parcelles, une ferme champêtre unique où la terre, la cuisine et la communauté se rencontrent.Son restaurant sur place est devenu une destination prisée, et ses produits alimentent certaines des plus grandes tables de Montréal— dont certains sont nommées parmi les meilleurs restaurants d’Amérique du Nord selon le World’s 50 Best Restau
Icône de la Gastronomie, Normand Laprise
Fraîchement nommé Icône de la gastronomie nord-américaine par le prestigieux World’s 50 Best Restaurants 2025, le chef Normand Laprise nous reçoit pour une discussion aussi humble qu’inspirante.Pionnier du mouvement farm-to-table au Québec, fondateur du légendaire Toqué! à Montréal, il revient sur son parcours, ses combats pour une gastronomie plus locale, et surtout sur l’importance de ses équipe
Hoogan et Beaufort 2.0 : repenser pour mieux servir
Le chef Marc-André Jetté et Mila Rishkova nous reçoivent pour parler du grand retour du Hoogan et Beaufort, après plusieurs mois de fermeture et de rénovations majeures.Réouverture prévue le 1er novembre, et autant vous dire qu’ils n’ont pas fait les choses à moitié !Nouvelle cuisine de préparation, plonge gigantesque, salle de pause pour l’équipe, cave à vin agrandie, et un back of house entièrem
Personnalités de l’année 2025 – Notre parcours et notre mission
ÉPISODE RÉÉDITÉ car première mouture n'était pas bonneUn épisode rempli d’émotions et de gratitude ❤️Nous venons de recevoir le prix de Personnalités de l’année 2025 décerné par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) 🎉Dans cet épisode, on revient sur ce moment fort, sur notre parcours et sur l’aventure de notre OBNL “On est dans le jus”, créée pour soutenir, valoriser et
On peut pas faire plus local
Marie-Thérèse est co-propriétaire de la ferme Table champêtre Au Pied Levé dans les Cantons de l'Est. Elle est son mari on décidé de faire simple il y a 20 ans quand ils ont changé de vie : devenir agriculteur, hôtes et chefs sans aucune expérience. C'est vrai que devenir éleveur sans aucune expérience n'était pas assez challengeant donc pourquoi ne pas en plus s'ajouter du travail
De Chef à entrepreneur, Louis-François Marcotte
Cette semaine, on reçoit Louis-François Marcotte, un chef bien connu du Québec devenu entrepreneur engagé, à la tête des cafés Chez Cheval et d’une entreprise de sauces qui cartonne.Dans cet échange décontracté, il nous raconte son passage des cuisines aux affaires, son parcours à la télévision, son envie de bâtir un projet à échelle humaine… et surtout, sa vision du leadership dans le milieu de l
Tavern Monkland fête ses 30 ans
Cette semaine, on tend le micro à Josh Crowe, chef et copropriétaire de la Tavern Monkland à Montréal, qui célèbre cette année ses 30 ans d’existence.Dans un échange décontracté, Josh revient sur ce que représente pour lui ce bistrot de quartier devenu institution dans l’ouest de la ville. Il parle de sa cuisine ancrée dans le réel, de son lien direct avec les producteurs locaux, et de ce qui le p
48 ans de gastronomie avec Richard Bastien
🎙️ Dans cet épisode, nous recevons Richard Bastien, chef propriétaire du restaurant Le Mitoyen à Laval, un établissement emblématique qui célèbre cette année ses 48 ans d’existence.Richard revient sur les débuts de son aventure, de l’ouverture du Mitoyen à la construction patiente d’une maison gastronomique reconnue pour sa constance et sa personnalité. Il partage sa vision de la cuisine, sa maniè
Bika Ferme et Cuisine, Fisun Ercan
Fisun Ercan, nous accueille dans sa ferme pour nous parler de son parcours qui l'a amené de la Turquie vers Montréal. Elle nous parle de son enfance dans un pays où tout ce qu'elle mangeait était local, du jour où elle a imigré et de celui où elle a compris que la cuisine était sa place. Depuis la cheffe n'a jamais cessé de mettre en valeur les légumes, dans son restaurant sur la rue Wellington et
Les Mals Aimés
Les Mal Aimés est une table champêtre, cet endroit ou 50% de ce qui est servi vient du jardin. Ce restaurant, situé à quelques km de Sherbrooke dans les Cantons de l'Est, appartient à Yannick Côté et son épouse et Daniel Charbonneau, un chef connu dans la région.Avant l'enregistrement du podcast, Yannick nous fait faire le tour du propriétaire, ils nous montre ses poules, ses serres, ses c
Il a gagné les Chefs, Yoann Van Der Berg
Chef co-propriétaire du restaurant Les Mômes, Yoann Van Der Berg a gagné l'édition de la compétition culinaire Les Chefs il y a quelques mois.Yoann nous parle de son parcours, des compétitions qui lui ont permis de se révéler. Certes il ne les a pas toutes gagné mais il a pu, grâce à son épouse surtout, aller au delà et enfin conquérir un titre. Le jeune chef nous raconte comment sa persévéran
Serveuse un vrai métier, avec Carole Barbin
Aujourd'hui on parle service!!Trop souvent dans notre carrière, nous avons entendu ah oui mais les serveuses et les serveurs ne font ça que le temps de leurs études, qu'en attendant. Des fois c'est vrai et ça n'implique pas forcément de l'amateurisme mais très souvent c'est un métier, fatigant physiquement, moralement. Le soir on a mal aux pieds, on se retient dans la journée en entendant des phr
Laval Gastronomique par Kevin Bates Breault
Cette semaine, on tend le micro à Kevin Bates Breault, chef du restaurant Sekoya à Laval. Dans un échange sincère et introspectif, il revient sur son parcours, sur les doutes des dernières années, et sur ce qui lui a permis de retrouver sa flamme pour la cuisine.Installé dans une ville où 30 % du territoire est agricole, Kevin nous parle aussi de l’importance des producteurs locaux lavallois, souv
L'affaire Ferrer
Cette semaine dans Bouillon Minute, on revient sur l’article-choc publié dans La Presse à propos de Jérôme Ferrer, chef emblématique du restaurant Europea à Montréal.Accusations de brimades, vaisselle fracassée, culture de la peur en cuisine... Le texte a provoqué une onde de choc dans le milieu de la restauration québécoise. On analyse les faits, on relit les témoignages, et on s’interroge sur ce
Un restaurant dans un jardin
🎧 Frédérick Boucher — Cuisiner loin des grandes villes, au rythme des saisonsDans cet épisode, on part à la rencontre de Frédérick Boucher, chef aux Jardins de Métis, un lieu mythique en Gaspésie. Formé dans les cuisines de Montréal et de France, Frédérick a fait le choix de s’installer en région, loin des projecteurs et des grandes chaînes d’approvisionnement.On parle de son parcours, des défis d
Plus de Magie dans ce monde
Cette semaine, on jase avec Magie Marier, récemment finaliste de la compétition Les Chefs et cheffe du restaurant Ratafia à Montréal et — une adresse connue d’abord comme bar à desserts, devenue aujourd’hui un vrai resto ... et toujours des desserts qui déchirent.Magie nous parle de son parcours, commencé dans le resto de sa mère à Lévis, puis passé par l’ITHQ avant de rejoindre l’équipe du Ratafi
Un chef qui invente les appareils de demain
🎙️ Cette semaine, on part à la rencontre de Bruno Blancho, chef en recherche et développement chez SEB, géant de l’électroménager (Tefal, Moulinex, etc.).Avant de travailler à imaginer les appareils de demain, Bruno a cuisiné un peu partout dans le monde : au Québec, au Koweït, aux Îles Canaries, ou encore à Deauville. Un parcours riche et atypique, qui l’a amené à faire le pont entre la cuisine p
La prof des chefs.fes, Nancy Gagnon
🎙️ Nancy Gagnon, c’est 31 ans à former les futures brigades de la restauration québécoise. Professeure à l’école de cuisine Pearson à Montréal, elle a transmis, conseillé, guidé des centaines de cuistots, de pâtissiers, de passionné·es devenu·es pros. Et cette semaine, elle accroche son tablier : elle part à la retraite.Dans cet épisode émouvant, on revient avec elle sur un parcours hors norme : s
De Kinshasa à Montréal, Le Virunga
🎙️ Cette semaine, on rencontre Zoya De Frias, co-propriétaire du restaurant Le Virunga, une adresse unique à Montréal qui fait rayonner la cuisine subsaharienne et les vins d’Afrique du Sud depuis bientôt 10 ans.Arrivée à Montréal il y a presque vingt ans après avoir fui le conflit en République démocratique du Congo, Zoya a cofondé ce projet avec sa mère. Ensemble, elles ont bâti bien plus qu’un
Une étoile Michelin et meilleurs jeunes chefs pour Kebec Club
🎙️ Dans cet épisode, on part à la rencontre de Cassandre Osterroh et Pierre-Olivier Pelletier, le duo derrière Kebec Club Privé, un petit restaurant atypique à Québec devenu... restaurant étoilé Michelin !Deux semaines avant l’annonce officielle, on a discuté avec eux de ce que représenterait une étoile dans leur parcours unique : pas d’équipe, pas de classement dans les listes de meilleurs restau
En attendant Michelin
Étienne Prud’homme – Gastronomie en région, ambitions et défisDans cet épisode, on reçoit Étienne Prud’homme, maître d’hôtel et co-propriétaire de l’Auberge Saint-Mathieu à Saint-Mathieu-du-Lac, un restaurant gastronomique niché au bord d’un lac majestueux.Enregistrée juste avant l’annonce officielle du Guide Michelin au Québec, cette discussion intime explore l’impact potentiel du guide sur les é
L'arrivée du Guide Michelin, notre bouillon minute
Il y a tout juste une semaine le célèbre guide rouge est arrivé dans notre belle province, le Québec.LE guide Michelin ne laisse jamais indifférent et encore une fois il a laissé des traces de freins :), espérons qu'il aura des bons pneus pour rester sur le bon chemin (tant qu'on est parti pour des mauvais jeux de mots)Dans ce bouillon minute, nous vous parlons des surprises, de la différe
Mousso, le show must go on!
Dans cet épisode, on reçoit Antonin Mousseau-Rivard, chef du restaurant Le Mousso, figure marquante de la gastronomie québécoise. Il nous parle à cœur ouvert de son lien intime avec la cuisine, de l'importance de l'arrivée du Guide Michelin pour son restaurant… mais aussi de ses doutes, ses blessures, et sa résilience.Antonin revient sur ce qui l'a poussé à devenir chef, mais aussi sur le choc pro
La recette Modat
Dans cet épisode, on reçoit Stéphane Modat, chef renommé et co-propriétaire du restaurant Le Clan à Québec. Arrivé en 2000, Modat revient sur son parcours exceptionnel, notamment ses années marquantes à la tête des cuisines du Château Frontenac, avant de tracer sa propre voie avec un restaurant qui célèbre le terroir québécois, la chasse, la pêche et les produits nordiques.Il nous partage sa visio
Monter un resto à Toronto
🎙️ Martine & Jonathan Bauer Dans cet épisode, on rencontre Martine et Jonathan Bauer, co-propriétaires de Vinoteca Pompette, à Toronto. Le couple partage son parcours, de leurs années passées dans les restaurants parisiens jusqu’à l’ouverture de leur établissement en Ontario. Pourquoi ont-ils choisi Toronto plutôt que Montréal ? Quels défis ont-ils rencontrés ? Comment s’adapte-t-on à une nouv
"Le plus important c'est d'appeler ta mère" William Sirois, chef du Mousso
À quelques semaines de l'arrivée historique du Guide Michelin au Québec, nous recevons William, jeune chef du restaurant Le Mousso, l'un des favoris pour décrocher une étoile.Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du leadership en cuisine, son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu’à 29 ans, même quand on
Les équipes de l’ombre des collaborations culinaires
"Avant que les projecteurs s’allument, ce sont eux qui mettent en scène les grands chefs invités."Dans cet épisode, on discute avec deux figures de la scène gastronomique montréalaise.👨🍳 Clément Girodengo est chef exécutif du groupe Barroco, qui rassemble des adresses incontournables comme Barroco, Foiegwa, Fugazzi, Milkyway, Bon Délire et l’Atwater Cocktail Club.🍽️ Wassim Maalaoui est sous-chef
De cuistot à Qistoh, une transformation pour se retrouver
Dans cet épisode, on vous raconte l’histoire d’un jeune passionné de cuisine qui a tout donné pour devenir chef… jusqu’à s’oublier lui-même.Epuisé, enfermé dans un rôle qui ne lui ressemble plus, il décide un jour de changer. De casser cette carapace qu’il s’était construite. De vivre enfin librement.Dans sa transformation, il devient Qistoh, un influenceur culinaire au ton décalé, à la générosité
C'est le temps des cabanes à sucre avec le chef Jean-Sébastien Giguère
Jean-Sébastien Giguère est aujourd'hui le chef d'un groupe qui opère plusieurs restaurants : La cabane du Coureur, Le restaurant Le Coureur des bois, le H3 dans l'hôtel Humanity et un comptoir Climat au Time Out à Montréal.Aujourd'hui nous allons commencer par parler du temps des sucres qui ne dure que 2 mois à la fin de l'hiver, début printemps. Pourquoi ouvrir un restaurant s
Amaury Bouhours, chef du Meurice d'Alain Ducasse
Son quotidien : travailler dans le plus ancien Palace de Paris en tant que chef d'une des adresses d'Alain Ducasse et avec le pâtissier le plus connu du monde, Cédric Grolet. Quand même pas pire pour démarrer la journée.Amaury Bouhours nous parle de son parcours, il nous raconte une partie des 18 dernières années qu'il a passé dans les différents restaurants du groupe de Alain Ducasse,
Marie-Victorine Manoa donne le tempo à Giuliano Spérandio
Quelle collaboration de feu!Marie-Victorine Manoa en chef d'orchestre, Giuliano Spérandio au piano sur une symphonie Terre- Mer avec le choeur du Hogan et Beaufort. On aurait dû parler plat, technique mais on est allé sur une conversation sur la vie, la passion, l'être humain et la connection que l'on fait de temps en temps avec l'autre.En tout cas pour leur deuxième Montréal en Lu
Ostiane du domaine Trevallon au Hogan et Beaufort
En juste 50 ans le Domaine Trevallon situé dans le Sud de la France à St Rémi est devenu une référence. Le père de Ostiane qui a commencé la viticulture en 1973 défie quelques principes pour tirer le meilleur de son domaine. les années passent et la famille continue le travail d'améliorations, de perfectionnement.Ostiane, venu à Montréal pour le festival Montréal en Lumière, nous parle de son
Les coulisses de notre Montréal en Lumière
Aujourd'hui nous vous racontons notre Montréal en Lumière (MEL), les coulisses, ce qui se passe dans les cuisines à la lumière des néons.Nous vous parlons de nos bons coups et des occasions que nous avons ratées, des visites de fermes urbaines que nous avons organisé, des sacs de produits de fournisseurs locaux que nous avons distribué, des podcasts publics, de ceux qui ont été tourné dans les
Coup de coeur Montréal en Lumière : Bérangère Fagart
Aie aie aie, nous savons que ce titre va attirer l'attention.Ne vous y trompez pas, nous avons eu beaucoup de belles connections pendant l'événement mais nous nous avons eu un contact particulier avec Bérangère.Tout d'abord, elle a accepté, en moins de 24h, de remplacer Louise Bourrat à moins de 15 jours de la collaboration qu'elle avait chez Héléna et au Portus 360. Elle était hyp
Etheliya Hananova du restaurant Le Comice
Etheliya Hananova et Noam Gedalof sont à la tête du restaurant Le Comice à Paris. Les deux Canadiens se sont rencontrés à Montréal avant de s'installer dans la capitale française. Nous parlons dans cet épisode avec la sommelière avant sa collaboration avec le restaurant Club Chasse et Pêche durant Montréal en Lumière. Pour Etheliya c'est un retour aux sources puisqu'elle y a passé une
Manon Fleury et Laurène Barjhoux (restaurant Datil) sont à Montréal
Manon et Laurène sont venues au Québec pour le festival Montréal en Lumière.Les cheffes du restaurant parisien Datil étaient invité à cuisiner au Sabayon, le restaurant de Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin.Les deux femmes nous expliquent pourquoi elles ont accepté cet échange. Elles nous parlent de leur cuisine et des différences avec celle du célèbre pâtissier, maintenant revenu à ses amours
Mallory Gabsi et Helmut Lewin
Que serait un chef sans un bras droit, une personne qui tient le fort, quelqu'un en qui on a entièrement confiance. Helmut et Mallou se sont rencontrés il y a presque 10 ans et ils ne se sont plus quittés depuis. Ils en ont passé des nuits ensembles à discuter de cuisine et de futurs restos autour d'un bon pita à Bruxelles. Et même si ces nuits ils les ont passé dans un 14 m2 ou 150 pieds
Daniel Boulud et son ami Jean-Luc Colombo
Dans cette deuxième partie de notre entretien avec Daniel Boulud, Jean-Luc Colombo, vigneron célèbre de Côtes du Rhones nous a rejoint. Les deux hommes se commissent depuis longtemps et on voit une certaine complicité entre eux.L'entretien avec le Chef Français le plus connu des États-Unis prend une nouvelle tournure, plus intime.Les deux amis se livrent sur leur vision d'un bon repas et d
Daniel Boulud fête notre deuxième anniversaire
L'année dernière pour célébrer nos 1 an, nous recevions Glenn Viel et Daniel Boulud. Ça a été un moment incroyable, puissant que nous conseillons d'aller voir si vous n'avez pas encore vu l'épisode.Alors comment frapper encore plus fort les esprits cette année pour souffler les bougies de nos 2 ans? Réponse simple, réinviter Daniel Boulud, le grand Chef français qui vit aux États-Unis depuis 1980.
Sandra, foodie et Mastercheffe
Sandra Plourde a gagné la première édition Masterchef Québec. Mais elle a aussi d'autres casquettes : chasseuse, pêcheuse, foodie, reine du bbq, inspectrice pour la MAPAQ, mère...La découverte du bien manger s'est fait très vite dans son parcours et n'a jamais cessé depuis d'améliorer ses compétences. Elle nous parle de sa vie, de son amour de la cuisine, de ses projets et il y en
Le but, une étoile pour Brodie Somerville (partie2)
Brodie Somerville voit grand, il veut devenir le septième restaurant vegan étoilé au monde. Rêve t'il, pourquoi ce rêve, pourquoi cet onbjectif? Il nous raconte tout, il nous raconte sa vie depuis qu'il est devenu entrepreneur restaurateur. Sa vie a complètement changé, il nous explique la différence entre avant et maintenant.On enregistre au Natsu, son petit bébé, un restaurant de quartier où il
Apprendre la cuisine végane au Pied de Cochon, avec Brodie Sommerville (partie1)
Brodie a commencé sa carrière comme boulanger, ensuite un jour, alors qu'il est déjà végétarien voire végane, il applique chez Martin Piccard, un célèbre chef de Montréal connu pour son foie gras. Pendant 6 saisons, il travaille là bas où son plan est d'apprendre les techniques pour ensuite les appliquer à des recettes pour son futur restaurant végétalien.Il ouvre Le Maynard quelques jours avant l
L’ambition d’un Chef: Anthony Vien (partie 2)
PARTIE 2
Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé.
Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 a...
L’ambition d’un Chef: Anthony Vien (partie1)
Partie 1
Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé.
Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 3...
Dic Ann's legacy (partie2)
Partie 2
Il y a 70 ans, Dominic et Ann ouvraient un petit comptoir à hamburgers à Montréal, au coin des rues Papineau et Crémazie. Les restaurants DicAnns étaient nés.
Leurs petits-enfants Delbina Potenza et Anthony Zemmit ont grandi dans et avec...
Dic Ann's, une histoire de famille, Avec Débina et Anthony (partie1)
Partie 1
Il y a 70 ans, Dominic et Ann ouvraient un petit comptoir à hamburgers à Montréal, au coin des rues Papineau et Crémazie. Les restaurants DicAnns étaient nés.
Leurs petits-enfants Delbina Potenza et Anthony Zemmit ont grandi dans et avec...
avec Samuel Sirois (partie 2)
PARTIE 2
Samuel Sirois, chef enseignant à l’ITHQ, était le candidat du Canada lors de la dernière édition du concours de cuisine le plus prestigieux au monde : le Bocuse d’Or
Avec beaucoup d’émotion, il revient sur cette expérience incroyable....
Avec Samuel Sirois (partie 1)
PARTIE 1
Samuel Sirois, chef enseignant à l’ITHQ, était le candidat du Canada lors de la dernière édition du concours de cuisine le plus prestigieux au monde : le Bocuse d’Or
Avec beaucoup d’émotion, il revient sur cette expérience incroyable....
Avec Isabelle Deschamps-Plante (partie2)
Partie 2
Nous continuons notre conversation avec la pâtissière Isabelle Deschamps-Plante.
Originaire de l’île d’Orléans, Isabelle est Cheffe Exécutive des restaurants Café Ricardo, créatrice de recettes pour le magazine éponyme, juge à Les Chefs!...
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